Rincez le maïs et égouttez-le. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 15 minutes.

Ajoutez 250 g de maïs et versez la crème. Complétez au besoin par un peu d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Mixez soigneusement le tout pour obtenir une crème lisse et assez épaisse. Tenez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter 4-5 minutes le maïs restant. Tenez au chaud.

Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole. Ajoutez le vinaigre. Cassez un premier œuf dans un bol et faites-le glisser dans l’eau frémissante en créant un tourbillon à l’aide d’une fourchette.

Laissez-le cuire 3-4 minutes. Égouttez-le sur un papier absorbant et procédez de même avec les 3 autres œufs.

Faites sauter les graines de sarrasin dans une poêle bien chaude pendant 1 minute. Déposez dans le fond de 4 assiettes creuses un peu de crème d’oignon et de maïs.

Déposez un œuf poché au centre, entourez-le de quelques grains de maïs et parsemez de sarrasin. Salez et poivrez.