Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 20 langoustines
- 50 g de pois gourmands
- 50 g de salicornes fraîches
- 10 brins de ciboulette
- Sel poivre du moulin.
Nage
- 3 oignons nouveaux
- 3 gousses d’ail nouveau
- 2 cm de gingembre
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 carotte
- Sel poivre
Instructions
- Placez les salicornes dans un grand bol d’eau froide pour les dessaler pendant 1 h en changeant trois fois l’eau. Egouttez. Réservez.
- Ciselez les pois gourmands. Faites-les blanchir 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez. Réservez.
- Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plongez-y les langoustines. A la reprise de l’ébullition, faites cuire 1 min. Egouttez. Décortiquez les langoustines. Réservez les corps et les carcasses.
- Pour la nage.
- Epluchez et ciselez les oignons nouveaux en gardant le vert. Epluchez et ciselez l’ail, la carotte et le gingembre. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d olive. Versez les carcasses de langoustines, l’ail, les oignons et la carotte. Faites rissoler à feu vif pendant 5 min en mélangéant fréquemment Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le concentré de tomate, le laurier. Salez, poivrez. Couvrez d’eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 1h. Filtrez.
- Reversez la nage dans le faitout. Portez à ébullition. Ajoutez les corps des langoustines, les salicornes et les pois gourmands pour les réchauffer pendant 3 min à feu doux. Répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée. Savourez.