Placez les salicornes dans un grand bol d'eau froide pour les dessaler pendant 1 h en changeant trois fois l'eau. Egouttez. Réservez.

Ciselez les pois gourmands. Faites-les blanchir 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez. Réservez.

Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plongez-y les langoustines. A la reprise de l’ébullition, faites cuire 1 min. Egouttez. Décortiquez les langoustines. Réservez les corps et les carcasses.

Pour la nage.

Epluchez et ciselez les oignons nouveaux en gardant le vert. Epluchez et ciselez l'ail, la carotte et le gingembre. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d olive. Versez les carcasses de langoustines, l’ail, les oignons et la carotte. Faites rissoler à feu vif pendant 5 min en mélangéant fréquemment Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le concentré de tomate, le laurier. Salez, poivrez. Couvrez d'eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 1h. Filtrez.

Reversez la nage dans le faitout. Portez à ébullition. Ajoutez les corps des langoustines, les salicornes et les pois gourmands pour les réchauffer pendant 3 min à feu doux. Répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée. Savourez.