Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 selle d’agneau de 800 g
- 50 g de beurre d’algues
- 1 tête d'ail nouveau
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 8 petits navets primeur
- 8 asperges vertes
- Sel poivre.
Instructions
- Retirez les radicelles et un peu de vert des oignons nouveaux.
- Séparez les gousses d’ail.
- Dans le fond d’une cocotte en fonte, déposez quelques copeaux de beurre d’algues. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail. Posez la selle d’agneau. Parsemez de copeaux de beurre restant. Salez légèrement. Posez le couvercle.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 120 °C (th.4) pendant 2 h.
- Baissez la température à 90 °C (th. 3) et poursuivez la cuisson pendant 3 h.
- Effilochez la viande. Réservez au chaud. Epluchez et faites cuire les asperges à la vapeur pendant 5 min.
- Brossez, coupez les navets en lamelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 min. Ils doivent être tendres. Au moment de servir, versez les asperges et les navets dans la cocotte pour les imprégner du jus et réchauffez-les à feu doux durant environ 3 min. Répartissez dans les assiettes l’effeuillé d’agneau et les légumes. Arrosez généreusement de sauce. Donnez un tour de moulin à poivre. Savourez.