Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon nouveau
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de fèves écossées
- 100 g de pois gourmands
- 60 g de lentilles vertes
- 3 brins d’estragon
- 80 g de petit épeautre
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- La veille, mettez à tremper l’épeautre dans de l’eau froide. Réservez toute une nuit.
- Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l’huile puis ajoutez l’épeautre. Mélangez pendant 1 min puis versez le bouillon. Faites cuire à couvert pendant 15 min.
- Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson encore 15 min. Ajoutez enfin les petits pois, les pois gourmands et les fèves lavés. Terminez la cuisson pendant encore 8 min.
- Prélevez 1 louche de la préparation, mixez-la avec la moitié des feuilles d’estragon, puis reversez-la dans la soupe. Mélangez, salez et poivrez. Servez le minestrone parsemé du reste d’estragon ciselé.