La veille, mettez à tremper l’épeautre dans de l’eau froide. Réservez toute une nuit.

Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l’huile puis ajoutez l’épeautre. Mélangez pendant 1 min puis versez le bouillon. Faites cuire à couvert pendant 15 min.

Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson encore 15 min. Ajoutez enfin les petits pois, les pois gourmands et les fèves lavés. Terminez la cuisson pendant encore 8 min.

Prélevez 1 louche de la préparation, mixez-la avec la moitié des feuilles d’estragon, puis reversez-la dans la soupe. Mélangez, salez et poivrez. Servez le minestrone parsemé du reste d’estragon ciselé.