Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets épais de merlu , ou d’un autre poisson blanc de saison
- 60 g de gros sel gris de mer
- 60 g de sucre
- 1 citron (zeste et jus)
- 250 g de lentilles vertes
- 3 échalotes
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 pamplemousses
- 1 petit bulbe de fenouil
- Un peu d’aneth frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- La veille ou le matin pour le soir, gravlaxez le merlu. Séchez soigneusement les filets. Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron finement râpé.
- Mettez la moitié de ce mélange au fond d’un plat, déposez les filets puis couvrez avec le reste du mélange. Entreposez au frais pendant 8 à 10 heures, en tournant les filets à la mi-temps. À l’issue de la marinade, rincez-les, épongez-les et réservez-les au frais, filmés.
- Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les au fond d’un plat avec le jus du citron, le vinaigre et un peu de sel. Laissez-les mariner ainsi le temps de la préparation de la recette. Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers. Mandolinez le fenouil.
- Rincez les lentilles, mettez-les dans une marmite avec 2,5 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire pendant 25 minutes environ: elles doivent être cuites mais encore un peu fermes sous la dent.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir. Salez-les très légèrement et huilez-les.
- Dans un saladier, disposez les lentilles. Ajoutez les échalotes mari-nées. Mélangez puis ajoutez le fenouil, les quartiers de pamplemousse et le gravlax de merlu coupé en tranches. Parsemez d’aneth ciselé (pas trop) et poivrez.