Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 6 cailles
- 3 cuillerées à soupe de mélasse de grenade
- 60 g de beurre fondu
- 1 jus d’orange
- 1 cuillerée de bon thym séché
- 4 gousses d’ail pelées
- Sel
- Piment de Cayenne
- Cébettes
- Feuilles de persil ou de coriandre , graines de grenade pour la finition (en saison)
Instructions
- Mettez les cailles sur la poitrine. Découpez leurs colonnes de part et d’autre avec des ciseaux et retirez-les. Tournez les cailles et aplatissez-les. Disposez-les dans un plat.
- Dans un saladier, mélangez la mélasse de grenade, le beurre, le jus d’orange, le thym, l’ail haché, du sel et du piment de Cayenne à volonté. Versez cette préparation sur les cailles et laissez reposer à température ambiante pendant une bonne trentaine de minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour environ 30 minutes, en tournant régulièrement les cailles dans la sauce. Quand elles sont cuites, conservez-les au chaud. Récupérez la sauce et faites-la réduire dans une casserole.
- Déposez les cailles dans un plat de service puis parsemez-les de cébettes ciselées, de persil et de graines de grenade. Servez avec du céleri-rave en purée ou rôti.