Mettez les cailles sur la poitrine. Découpez leurs colonnes de part et d'autre avec des ciseaux et retirez-les. Tournez les cailles et aplatissez-les. Disposez-les dans un plat.

Dans un saladier, mélangez la mélasse de grenade, le beurre, le jus d'orange, le thym, l'ail haché, du sel et du piment de Cayenne à volonté. Versez cette préparation sur les cailles et laissez reposer à température ambiante pendant une bonne trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour environ 30 minutes, en tournant régulièrement les cailles dans la sauce. Quand elles sont cuites, conservez-les au chaud. Récupérez la sauce et faites-la réduire dans une casserole.

Déposez les cailles dans un plat de service puis parsemez-les de cébettes ciselées, de persil et de graines de grenade. Servez avec du céleri-rave en purée ou rôti.