Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 18 grosses Langoustines
- 200 g Beurre salé
- 2 gousses Ail
- 70 g Cerfeuil
- 1 Echalote
- 5 cl Fumet de poisson
- 5 cl Crème liquide
- Sel poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Mixer le beurre très mou, le cerfeuil, les gousses d’ail et l’échalote, saler, poivrer légèrement. Détailler les langoustines entières dans le sens de la longueur avec une lame tranchante.
- Enlever la poche de gravier sur la partie haute de la tête à l’aide d’une cuillère, retirer délicatement le petit boyau noir.
- Dans un plat en fonte, faire revenir les demi-langoustines côté coque avec un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre.
- Déglacer avec le fumet de poisson, lorsqu’il bout, incorporer le beurre de cerfeuil. Ajouter un filet de crème liquide et finir la cuisson au four à 180 °C (th. 6) quelques secondes