Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 grosses langoustines
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 tige de citronnelle
- 100 g de tomates cerises
- 1 feuille de laurier
- 4 cl de pastis
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl d eau
- 25 cl de crème liquide
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Décortiquez les langoustines, châtrez-les. Réservez les carapaces ainsi que les têtes conservez les corps au réfrigérateur dans torchon.
- Épluchez l’ail, l’oignon. Hachez-les avec la branche de céleri (gardez les feuilles). Écrasez grossièrement les tomates ainsi que la citronnelle.
- Faites revenir à l’huile d’olive dans une casserole à fond épais les carapaces et les têtes.
- Concassez-les au pilon puis ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri, la citronnelle, les tomates et le laurier.
- Versez le pastis et flambez. Mouillez au vin blanc, ajoutez l’eau et laissez cuire pendant 30 minutes à gros bouillons en continuant d’écraser le tout régulièrement.
- Passez au chinois en récupérant bien tous les sucs. Versez dans la casserole, crémez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Assaisonnez et mixez.
- Disposez 3 langoustines crues dans un bol nappez de crème bouillante et parsemez feuilles de céleri finement ciselées.