Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 70%
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre doux
- 10 blancs d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 18 cl de crème fraîche liquide.
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- À l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec 1 cas de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.
- Battre les blancs d’œufs en bec de cygne : fouetter les blancs doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse tout en incorporant le reste du sucre petit à petit. Augmenter la vitesse et arrêter de battre avant que les blancs ne soient trop fermes.
- Conserver le même fouet pour battre la crème fraîche « aux trois quarts » : arrêtez-vous avant qu’elle ne devienne trop ferme.
- Sortir le chocolat fondu du bain-marie et bien le mélanger avec le beurre.
- Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs blanchis, mélanger doucement de haut en bas pour faire retomber la masse.
- Verser le tout sur la crème fraîche, toujours mélanger de haut en bas.
- Pour rendre la mousse encore plus oncteuse, verser la préparation sur les blancs d’œufs et mélanger avec un grand fouet. La mousse est alors légèrement liquide.
- Filmer la mousse au chocolat et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur – elle doit être préparée pour le lendemain.