Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de rosbif
- 12 anchois
- 6 gousses d’ail
- 6 olives type kalamata
- 1 kg de rattes
- 4 échalotes
- 1 botte d’estragon
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre clarifié
- 40 g de beurre
- Fleur de sel et mignonnette de poivre
Instructions
- Coupez les anchois en 2, les gousses d’ail épluchées et les olives en 4.
- À l’aide d’un couteau pointu, faites 24 trous dans le rosbif pour y introduire un anchois, un quart d’ail et d’olive. Lustrez à l’huile d’olive et filmez. Conservez au frais 24 heures.
- Le lendemain, lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, faites revenir le rosbif au beurre clarifié à feu vif sur toutes ses faces, il doit être bien doré. Ajoutez les pommes de terre autour, les échalotes coupées en 2 dans le sens de la longueur avec leur peau et enfournez pour 20 minutes, en remuant régulièrement les rattes.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le rosbif reposer 10 minutes avant de le sortir.
- Hachez l’estragon, mélangez-le aux pommes de terre. Ajoutez les 40 g de beurre frais. Chauffez en mélangeant, assaisonnez, découpez le rosbif et servez aussitot.