Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 dos Cabillaud
- Oignons nouveaux
- Ciboulette
- 1 Piment rouge
- 2 cm Gingembre
- 1 Citron vert
- 2 cuillerées à soupe Huile d’olive
- 2 bâtons Citronnelle
- un peu de zeste Combava
- 50 cl Lait de coco
- 50 cl Eau
- 2 cuillerées à soupe concassées Noix de cajou
- Fleur de sel
Instructions
- Eplucher les petits oignons et les émincer finement. Laver et ciseler la ciboulette.
- Emincer finement le piment rouge. Eplucher le gingembre.
- Presser le citron vert.
- Dans un bol, mélanger les oignons émincés, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert, le piment émincé et râper le gingembre au-dessus de ce mélange.
- Ajouter ensuite l’huile d’olive et le vinaigre de riz.
- Tailler la citronnelle en tronçons de 2 cm. Zester le combava (attention tres puissant en goût)
- Dans une grande poêle, porter à ébullition le lait de coco, l’eau, la citronnelle, le zeste de combava et la fleur de sel pendant 5 minutes.
- Plonger les dos de cabillaud dans le liquide. Et verser la sauce du bol sur les dos de cabillaud.
- A la reprise de l’ébullition, laisser encore bouillir pendant 2 à 3 minutes et éteindre le feu.
- Incorporer les noix de cajou. Et terminer la cuisson à couvert et à feu éteint afin de conserver le cabillaud tendre et nacré.
- Parsemer de ciboulette ciselée et d’un peu de zeste du citron vert.