Eplucher les petits oignons et les émincer finement. Laver et ciseler la ciboulette.

Emincer finement le piment rouge. Eplucher le gingembre.

Presser le citron vert.

Dans un bol, mélanger les oignons émincés, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert, le piment émincé et râper le gingembre au-dessus de ce mélange.

Ajouter ensuite l’huile d’olive et le vinaigre de riz.

Tailler la citronnelle en tronçons de 2 cm. Zester le combava (attention tres puissant en goût)

Dans une grande poêle, porter à ébullition le lait de coco, l’eau, la citronnelle, le zeste de combava et la fleur de sel pendant 5 minutes.

Plonger les dos de cabillaud dans le liquide. Et verser la sauce du bol sur les dos de cabillaud.

A la reprise de l’ébullition, laisser encore bouillir pendant  2 à 3 minutes et éteindre le feu.

Incorporer les noix de cajou. Et terminer la cuisson à couvert et à feu éteint afin de conserver le cabillaud tendre et nacré.

Parsemer de ciboulette ciselée et d’un peu de zeste du citron vert.