Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 Filet de saumon
- Jus de citron
- Huile d’olive
Sauce
- 80 g Mascarpone
- 40 g Miso blanc Saiko Miso
- 4 cl Eau
Aubergines
- 4 tranches d'Aubergines (4 cm)
- 1 gousse Ail
- 1 cuillerée à soupe Vinaigre de xérès
- Huile d’olive
Garniture aromatique
- 1 petit morceau Gingembre
- 5 cm Radis noir
- 4 feuilles Shiso
- 20 g Germes de radis
- 5 g Germes de poireaux
- 1/2 cuillerée à soupe Graines de sésame
Instructions
Les aubergines
- Quadrillez les tranches d’aubergines, puis faites-les griller dans une poêle avec beaucoup d’huile d’olive.
- Vous pouvez aussi les faire rôtir, après les avoir imbibées d’huile d’olive, dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
- Dans les deux cas, assurez-vous que les aubergines soient bien colorées, à la limite d être brûlées.
- Après la cuisson et alors que les aubergines sont encore brûlantes, assaisonnez-les avec l’ail râpé, du sel et le vinaigre.
La garniture aromatique
- Coupez le gingembre en julienne, aussi finement que des aiguilles.
- Coupez le radis noir en julienne.
- Laissez tremper le gingembre et le radis ainsi découpés dans de l’eau glacée pendant une dizaine de minutes.
- Egouttez-les, puis laissezles sécher sur du papier absorbant.
- Mélangez-les avec les feuilles de shiso ciselées, les germes et le sesame.
Le saumon
- Huilez légèrement la peau des pavés de saumon.
- Faites chauffer moyennement une poêle, puis posez-y les pavés, côté peau en dessous.
- Laissez griller à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Salez en fin de cuisson.
Le dressage
- Posez les pavés de saumon sur les tranches d’aubergines, nappez le dessus de sauce dédie, puis garnissez généreusement du mélange d’aromates.
- Servez avec un trait de jus de citron.