Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 Aubergines
- 80 g Boulgour
- 25 g Cerneaux de noix
- 25 g Pignons grillés
- 25 g Raisins secs
- 2 Figues séchées
- 1 Oignon
- 1 Echalote
- 1/2 Jus de citron
- 1 Yaourt Grec
- Huile d’olive
- Coriandre
- Menthe fraîche
- Sel poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Couper les aubergines en deux, les arroser d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.
- Laisser reposer les raisins secs dans un verre d’eau le temps qu’ils se réhydratent.
- Cuire le boulgour selon les indications.
- Ciseller l’oignon et l’échalote. Faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation. Ajouter les noix, les figues coupées en dés, les raisins secs et les pignons de pin préalablement grillés.
- Saler et poivrer.
- Une fois la chair des aubergines devenue tendre, l’ôter délicatement de la peau et la mélanger aux autres ingrédients.
- Ajouter le boulgour une fois que celui-ci est cuit. Ré-assaisonner si besoin et arrêter la cuisson.
- Mélanger le jus de citron au yaourt grec.
- Ajouter des feuilles de coriandre et de menthe ciselées au mélange de boulgour et farcir les peaux des aubergines.
- Servir avec le yaourt grec et une salade de roquette.