Préchauffer le four à 200°c.

Couper les aubergines en deux, les arroser d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.

Laisser reposer les raisins secs dans un verre d’eau le temps qu’ils se réhydratent.

Cuire le boulgour selon les indications.

Ciseller l’oignon et l'échalote. Faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation. Ajouter les noix, les figues coupées en dés, les raisins secs et les pignons de pin préalablement grillés.

Saler et poivrer.

Une fois la chair des aubergines devenue tendre, l'ôter délicatement de la peau et la mélanger aux autres ingrédients.

Ajouter le boulgour une fois que celui-ci est cuit. Ré-assaisonner si besoin et arrêter la cuisson.

Mélanger le jus de citron au yaourt grec.

Ajouter des feuilles de coriandre et de menthe ciselées au mélange de boulgour et farcir les peaux des aubergines.

Servir avec le yaourt grec et une salade de roquette.