Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanches
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 œufs
- 2 tranches de pain rassis
- 10 g de beurre
- 20 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d’huile de colza
- 2 gousses d’ail
- une dizaine de fleurs d’ail et de ciboulette
- 1 botte d’estragon
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Epluchez les asperges blanches et pelez les asperges vertes. Faites cuire les asperges blanches pendant 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Taillez les asperges vertes en biseau, conservez les tetes et tartes sauter le tout dans une poêle avec de l’huile à feu vif une petite minute.
- Laissez cuire les œufs dans une casserole d’eau salée et vinaigrée pendant 5 à 6 min. Refroidissez-les immédiatement à l’eau glacée. Apres quelques minutes, décortiquez délicatement les œufs et hachez-les grossièrement.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile, une pincée de sel, le poivre et l’estragon ciselé.
- Taillez des cubes réguliers de pain rassis.
- Faites-les cuire au beurre avec une gousse d’ail jusqu’à coloration. Placez-les sur du papier absorbant. Réchauffez les asperges en les colorant légèrement à la poêle.
- Disposez la vinaigrette dans le fond de l’assiette, ajoutez les asperges, les croûtons, l’œuf mollet haché, et des fleurs de ciboulette et d’ail.