Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 5 cives
- 1 carotte
- 3 feuilles de citron kafir
- 2 batons de citronnelle
- 1 l de bouillon de légumes bio
- 1 cuillerée à soupe de sauce nuoc-mâm
- 20 cl de lait de coco
- 500 g de filet de poisson blanc (du cabillaud par exemple)
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 piment oiseau
- 1/2 zeste de citron kafir
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Épluchez la cive et émincez-la.
- Epluchez la carotte et découpez-la en rondelles. Ciselez les feuilles de
- citron kafir. Enlevez la première feuille des bâtons de citronnelle et découpez-les en rondelles.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez la carotte, la cive, les feuilles de kafir et la citronnelle et faites suer pendant 2 min.
- Ajoutez le bouillon, le nuoc-mâm, portez à ébullition et baissez le feu. Faites mijoter à découvert pendant environ 30 min.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le lait de coco et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment.
- Dans le bol d’un mixeur; placez le poisson en morceaux, la coriandre, le reste du piment, le zeste du citron et mixez
- pour obtenir une chair assez fine.
- Assaisonnez. Prélevez des morceaux de 20 g et formez des boulettes entre vos mains.
- Portez le bouillon à frémissement et faites pocher les boulettes pendant environ 2 min. Servez aussitôt.