Épluchez la cive et émincez-la.

Epluchez la carotte et découpez-la en rondelles. Ciselez les feuilles de

citron kafir. Enlevez la première feuille des bâtons de citronnelle et découpez-les en rondelles.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez la carotte, la cive, les feuilles de kafir et la citronnelle et faites suer pendant 2 min.

Ajoutez le bouillon, le nuoc-mâm, portez à ébullition et baissez le feu. Faites mijoter à découvert pendant environ 30 min.

À la fin de la cuisson, ajoutez le lait de coco et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment.

Dans le bol d'un mixeur; placez le poisson en morceaux, la coriandre, le reste du piment, le zeste du citron et mixez

pour obtenir une chair assez fine.

Assaisonnez. Prélevez des morceaux de 20 g et formez des boulettes entre vos mains.

Portez le bouillon à frémissement et faites pocher les boulettes pendant environ 2 min. Servez aussitôt.