Servings: 4 personnes
Ingrédients
La soupe
- 300 g d’haricots coco frais écossés
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 100 g de lard gascon
- 1 courgette
- 200 g de pois gourmands
- 4 oignons cébette
- 1 tomate
- Huile d’olive
- 3 pincées de sel
Le pesto
- 2 gousses d’ail
- 2 bottes de basilic
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- Sel
La finition
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
La soupe :
- Faites cuire les haricots pendant 30 min dans le bouillon de légumes.
- Après 15 min de cuisson, incorporez le lard coupé en gros dés.
- Salez la préparation si besoin.
- Coupez la courgette rincée en petits dés et les pois gourmands en fins bâtonnets.
- Coupez en fines tranches les oignons cébette.
- Faites-les cuire avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 à 3 min dans une poêle bien chaude.
- Salez et mettez de côté.
- Ébouillantez brièvement la tomate, pelez-la puis retirez les pépins.
- Coupez-la en dés.
- Mettez de côté.
Le pesto :
- Faites bouillir une casserole d’eau.
- Épluchez puis plongez les gousses d’ail quelques instants dans l’eau bouillante.
- Égouttez-les.
- Mixez-les puis ajoutez le basilic effeuillé et les pignons de pin.
- Versez doucement l’huile d’olive tout en mixant, terminez en ajoutant le parmesan et un tout petit peu de sel.
- Mettez de côté.
La finition :
- Faites chauffer la soupe, sans la laisser trop bouillir.
- Ajoutez les oignons, la courgette, les pois gourmands et la tomate.
- Laissez cuire 2 à 3 min puis sortez du feu.
- Servez la soupe dans des assiettes creuses puis déposez 1 cuillerée à soupe de pesto au centre.
- Ne le mélangez pas vous-même
- Décorez de basilic.
- Servez aussitôt, bien chaud.