Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 kg d’aile de raie
- 500 g de rattes du Touquet
- 200 g de graines de sarrasin
- 3 pommes acidulées
- 1 citron vert
- 2 oignons cébettes
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- 5 branches de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les rattes dans une casserole d’eau salée pendant 25 minutes.
- Placez la raie sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, arrosez avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez pour 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir la raie, puis effeuillez-la et réservez.
- Rincez les graines de sarrasin abondement, puis placez-les dans une casserole avec le double de leur volume en eau. Faites-les cuire 3 minutes à petits bouillons. Eqouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Zestez finement le citron vert et pressez son jus.
- Coupez les pommes en fines lamelles sans les éplucher, puis arrosez-les avec la moitié du jus de citron vert et réservez.
- Coupez les pommes de terre en quatre dans la longueur.
- Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.
- Versez le sarrasin dans un saladier, puis ajoutez les herbes.
- Ciselez les oignons cébettes.
- Préparez la sauce en mélangeant le zeste et le reste du jus de
- citron vert, le miel et le reste d’huile d’olive.
- Servez la raie, les pommes de terre, les lamelles de pommes et le sarrasin ensemble, parsemez d’oignons cébettes et arrosez de vinaigrette.