Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 citron
- 1/2 pomme Granny-Smith
- 1 zeste de citron vert finement râpé
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 branche de coriandre
- 100 g d’huile d’olive
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle, puis coupez les bâtons en fines rondelles.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux avec les rondelles de citronnelle et laissez infuser pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, ouvrez et nettoyez les saint-jacques, retirez les barbes et laissez les noix accrochées dans les coquilles, puis rincez-les soigneusement.
- Lavez, séchez et détaillez la pomme en mirepoix. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de coriandre. Pressez le citron.
- Filtrez l’huile à la citronnelle.
- Répartissez dans les coquilles la coriandre, la pomme, le zeste et le jus des citrons, salez, poivrez et arrosez-les généreusement d’huile d’olive infusée.
- Servez aussitôt.