Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle, puis coupez les bâtons en fines rondelles.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux avec les rondelles de citronnelle et laissez infuser pendant 1 heure.

Pendant ce temps, ouvrez et nettoyez les saint-jacques, retirez les barbes et laissez les noix accrochées dans les coquilles, puis rincez-les soigneusement.

Lavez, séchez et détaillez la pomme en mirepoix. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de coriandre. Pressez le citron.

Filtrez l'huile à la citronnelle.

Répartissez dans les coquilles la coriandre, la pomme, le zeste et le jus des citrons, salez, poivrez et arrosez-les généreusement d'huile d'olive infusée.

Servez aussitôt.