Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 5 tomates bien charnues
- 1 botte de radis roses
- 1 concombre
- 100 g de févettes
- 5 artichauts violets
- 2 poivrons verts corne de boeuf
- 1 botte de cébettes
- 1 botte de basilic
- 3 oeuf durs
- 1 gousse d’ail
- 10 filets d’anchois marinés ou salés
- huile d’olive vierge extra
- vinaigre de Jerez
- fleur de sel de Guérande
- poivre moulu
- 10 olives pitcholines ou 10 olives noires
Instructions
- Coupez grossièrement les tomates et disposez-les dans le fond du plat.
- Jetez une pincée de fleur de sel, mélangez.
- Émincez finement les radis roses, le concombre, les poivrons verts (après les avoir évidés) et mettez le tout dans un cul de poule.
- Ajoutez les févettes, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6 morceaux et la gousse d’ail finement hachée.
- Versez dans le cul de poule une belle pincée de sel, 7 ou 8 tours de moulin à poivre, l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez. Mélangez le tout délicatement à la cuillère, sans écraser les ingrédients.
- Verser ce mélange inimitable sur les tomates.
- Disposez par-dessus les oeufs durs coupés en quartiers ou rondelles, jetez grossièrement les petites olives et disposez délicatement les filets d’anchois par-dessus
- Posez une dizaine de feuilles de basilic sur le plat