Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 2 tranches de pain de campagne
- 4 anchois
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge séché
- 12 câpres de Salina
- 40 g de persil
- 250 ml d’huile d’olive extra-vierge
- fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C. Enlevez la croûte du pain et coupez-le en dés irréguliers d’environ 3 cm de côté. Enfournez-les jusqu’à obtention d’une coloration marron foncé pour qu’ils soient croustillants même au cœur.
- Si vous avez le temps, laissez-les reposer trente minutes une fois rôtis.
- Ensuite, cassez-les à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de fleur de sel.
- Hachez le persil et réservez. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, enlevez le germe et émincez-les très finement avec un couteau ou une mandoline.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive, les anchois, le piment, les câpres bien égouttées et l’ail.
- Faites attention à ne pas trop chauffer l’huile car l’ail pourrait torréfier et prendre un goût trop prononcé.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les spaghetti. Sortez les pâtes de l’eau quand elles sont encore très al dente et passez-les à la poêle avec la sauce, arrosez d’un peu d’eau de cuisson et commencez la «mantecatura» : au fur à mesure que la poêle prend la chaleur, la sauce va se lier.
- Remuez pendant environ trois minutes Si la sauce semble trop liquide, continuez à remuer et montez la flamme le plus possible. Si, au contraire, elle vous semble sèche, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.
- Une fois les spaghetti liés, râpez le zeste du citron, puis ajoutez 4 cuillères à café de jus de citron, terminez avec le persil et les croûtons de pain.
- Mélangez le tout une dernière fois et servez.