Préchauffez le four à 170 °C. Enlevez la croûte du pain et coupez-le en dés irréguliers d’environ 3 cm de côté. Enfournez-les jusqu’à obtention d’une coloration marron foncé pour qu’ils soient croustillants même au cœur.

Si vous avez le temps, laissez-les reposer trente minutes une fois rôtis.

Ensuite, cassez-les à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.

Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de fleur de sel.

Hachez le persil et réservez. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, enlevez le germe et émincez-les très finement avec un couteau ou une mandoline.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive, les anchois, le piment, les câpres bien égouttées et l’ail.

Faites attention à ne pas trop chauffer l’huile car l’ail pourrait torréfier et prendre un goût trop prononcé.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les spaghetti. Sortez les pâtes de l’eau quand elles sont encore très al dente et passez-les à la poêle avec la sauce, arrosez d’un peu d’eau de cuisson et commencez la «mantecatura» : au fur à mesure que la poêle prend la chaleur, la sauce va se lier.

Remuez pendant environ trois minutes Si la sauce semble trop liquide, continuez à remuer et montez la flamme le plus possible. Si, au contraire, elle vous semble sèche, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.

Une fois les spaghetti liés, râpez le zeste du citron, puis ajoutez 4 cuillères à café de jus de citron, terminez avec le persil et les croûtons de pain.

Mélangez le tout une dernière fois et servez.