Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 échalotes
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 300 ml de lait
- 200 ml d’eau
- 4 branches de menthe
- 1 citron non traité
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Faites dorer les échalotes émincées dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et l’eau, salez, poivrez et portez à frémissements. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 minutes.
- Réservez 4 c. à soupe de petits pois pour servir et mixez le reste au blender avec les feuilles de menthe et le zeste de citron. Versez le velouté dans 4 assiettes creuses, ajoutez au centre les petits pois réservés.
- Portez à ébullition une sauteuse remplie d’eau salée, ajoutez le vinaigre et cassez délicatement les œufs dans l’eau. Eteignez le feu et laissez pocher 2 minutes. Retirez les œufs et disposez-les dans les assiettes, salez, poivrez et servez avec du pain grillé.