Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 queue de boeuf
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 4 carottes
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 2 poignées d’un mélange de jeunes pousses
- 1/2 botte de radis roses
- quelques germes de radis facultatif
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Peler puis émincer l’oignon, réserver.
- Peler puis découper en tranches les carottes, réserver.
- Dans une cocotte, faire revenir avec un filet d’huile d’olive et 20 g de beurre la queue de bœuf sur les deux faces, saler, poivrer, dégraisser puis débarrasser.
- Ajouter les oignons et les carottes, faire suer 2 minutes puis ajouter la farine, mélanger puis mouiller de vin rouge.
- Remettre la queue de bœuf et ajouter le laurier, saler, poivrer.
- Laisser mijoter à couvert et à feux doux ou dans un four à 170°C (th 6) pendant 2h30 à 3h.
- A l’issue de la cuisson, débarrasser, laisser tiédir puis effilocher la chair de la queue.
- Dégraisser le jus de cuisson puis le faire réduire si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un grand volume d’eau salée, pocher les poireaux coupés en tronçons de 8 à 10 cm pendant 7 à 8 minutes. Egoutter puis éponger délicatement sur un papier absorbant.
- Garnir chaque cannelloni de poireau de queue de bœuf effilochée.
- Dresser les cannellonis accompagnés d’une salade de jeunes pousses et de rondelles de radis roses et germes puis napper de sauce.