Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 l bouillon de légumes
- 500 g fèves pelées
- 2 chorizo
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- 5 g paprika fumé en poudre
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Rincez le blanc de poireau sous un filet d’eau. Retirez les radicelles à l’extrémité et émincez-le finement.
- Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.
- Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les.
- Faites revenir le blanc de poireau, les échalotes, l’ail et le paprika fumé dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les fèves et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Mouillez avec le bouillon de légumes. Faites cuire 45 min à feu moyen et presque à couvert.
- Retirez le bouquet garni. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Coupez le chorizo en tranches fines. Faites-les sécher à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Parsemez chaque assiette de brisures de chorizo poêlées au moment de servir.