Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 300 g de fèves 200 g une fois écossées
- 2 citrons confits
- 15 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de veau ou de légumes maison
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Thym en fleur
- Coriandre fraîche
- Poivre
Instructions
- Rincez les citrons confits sous l’eau puis coupez-les 4.
- Nettoyez les oignons, coupez les tiges vertes en tronçons et le bulbe en 4 ou 6 morceaux.
- Écossez les fèves, blanchissez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans un saladier d’eau froide puis retirez la petite peau qui les entoure.
- Brossez les grenailles sous l’eau.
- Faites chauffer une cocotte, versez l’huile, faites dorer les morceaux de veau 5 minutes de chaque côté, ajoutez les oignons, laissez dorer 5 minutes puis versez le vin, saupoudrez de thym, de coriandre et de poivre.
- Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Ajoutez les grenailles et les citrons confits puis poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Servez ce beau plat avec les fèves ajoutées au dernier moment, un peu de coriandre ciselée et du thym en fleur.