Rincez les citrons confits sous l’eau puis coupez-les 4.

Nettoyez les oignons, coupez les tiges vertes en tronçons et le bulbe en 4 ou 6 morceaux.

Écossez les fèves, blanchissez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans un saladier d’eau froide puis retirez la petite peau qui les entoure.

Brossez les grenailles sous l’eau.

Faites chauffer une cocotte, versez l’huile, faites dorer les morceaux de veau 5 minutes de chaque côté, ajoutez les oignons, laissez dorer 5 minutes puis versez le vin, saupoudrez de thym, de coriandre et de poivre.

Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajoutez les grenailles et les citrons confits puis poursuivez la cuisson 20 minutes.

Servez ce beau plat avec les fèves ajoutées au dernier moment, un peu de coriandre ciselée et du thym en fleur.