Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de noix de veau
- 40 g de caviar Osciètre
- 1 citron vert
- 2 cuillerées à soupe d’huile très fruitée
- 1 petit citron caviar
- 1 demi-bouquet de ciboulette
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d’huile très fruitée
- sel poivre
Instructions
Préparation du veau
- Peler et hacher les échalotes, presser le citron vert, ciseler la ciboulette. Couper la viande en très petits cubes, les mettre dans un saladier, ajouter les échalotes, verser le jus de citron, l’huile. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer, bien mélanger, réserver au frais.
Finitions et dressage
- Au moment de servir, poser un cercle de 5 cm sur chaque assiette, y répartir le tartare, tasser légèrement. Retirer les cercles, parsemer la surface des grains de citron caviar et poser dessus 1 cuillerée de caviar. Accompagner de fines tranches de pain grillées.