Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 kg de coques
- 10 dl de vin blanc
- 1 échalote
- 2 brins de persil
- 1,3 kg de fenouil
- 1 avocat
- 2 yaourts de brebis
- 1 citron jaune
- 2 tomates vertes
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre.
Instructions
- Épluchez et ciselez l’échalote. Dans une cocotte, versez le vin blanc, l’échalote, le persil puis les coques. Salez, poivrez. Faites cuire à feu vif et à couvert en remuant de temps à autre, pendant environ 10 min.
- Les coques doivent être toutes ouvertes.
- Laissez refroidir avant de les décoquiller.
- Réservez au frais.
- Prélevez le zeste du citron puis son jus. Réservez.
- Retirez la première enveloppe et les tiges des fenouils. Passez-les à la centrifugeuse. Mélangez aussitôt avec le jus de citron. Mixez le jus de fenouil avec l’avocat épluché, les yaourts, l’huile d’olive.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Réservez 1 h au frais. Coupez les tomates vertes en fines rondelles. Répartissez la soupe et les rondelles de tomates dans des assiettes creuses. Ajoutez les coques. Savourez aussitôt.