Épluchez et ciselez l'échalote. Dans une cocotte, versez le vin blanc, l'échalote, le persil puis les coques. Salez, poivrez. Faites cuire à feu vif et à couvert en remuant de temps à autre, pendant environ 10 min.

Les coques doivent être toutes ouvertes.

Laissez refroidir avant de les décoquiller.

Réservez au frais.

Prélevez le zeste du citron puis son jus. Réservez.

Retirez la première enveloppe et les tiges des fenouils. Passez-les à la centrifugeuse. Mélangez aussitôt avec le jus de citron. Mixez le jus de fenouil avec l'avocat épluché, les yaourts, l'huile d'olive.

Salez, poivrez.

Ajoutez le zeste de citron.

Réservez 1 h au frais. Coupez les tomates vertes en fines rondelles. Répartissez la soupe et les rondelles de tomates dans des assiettes creuses. Ajoutez les coques. Savourez aussitôt.