Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 dl d’huile d’olive
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 400 g de châtaignes du Périgord
- 30 g de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle fraîche
- 500 g de poires conférences mûres
- 1 dl de xérès
- 1 l de bouillon de poule
- 100 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez les oignons et coupez-les en brunoise. Râpez le gingembre. Écrasez la citronnelle et coupez-la en fines rondelles. Coupez les poires en morceaux, sans les éplucher, mais en retirant le cœur et la queue.
- Chauffez l’huile dans une casserole avec les oignons et l’ail dégermé. Quand l’ail est presque poché, ajoutez les châtaignes et le gingembre. Cuisez à feu bas pendant 3 minutes.
- Déglacez avec le xérès puis ajoutez le bouillon après évaporation du vin. Quand il commence à bouillir, ajoutez les poires et la citronnelle. Faites bouillir pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Mixez et passez au tamis. Portez à ébullition puis émulsionnez hors du feu avec 100 g de beurre coupé en dés.
- Servez chaud. La soupe peut être servie avec des cubes de poire crue, des tranches de châtaigne crue et des croûtons de pain.