Servings: 10 personnes
Ingrédients
- 4 Endives
- 4 Radicchios
- 100 g Stilton
- 100 g Noix
- 100 g Raisin Muscat
- 1 Jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à café Moutarde
- 25 cl Huile de pépins de raisin
- 10 g Sel
- 2 g Piment d’espelette
- 25 g Miel
- 22 g Vinaigre de Xérès
Instructions
- Préparez la vinaigrette.
- Versez le jaune d’œuf et la moutarde dans un saladier.
- Montez doucement en mayonnaise à l’huile de pépins de raisin.
- Ajoutez le sel et le piment, puis le miel et le vinaigre.
- Détendez avec un peu d’eau afin d’obtenir une texture plus liquide.
- Coupez les endives et les radicchios, rincez-les et essorez-les.
- Détaillez le stilton en gros morceaux.
- Torréfiez les noix 5 min env. au four à 180 °C (th. 6), puis concassez-les.
- Présentez à l’assiette les endives et les radicchios.
- Ajoutez le stilton, les noix et les grains de raisin coupés en deux.
- Assaisonnez et servez.