Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 12 petits rougets de roche levés en filet
- 2 filets d’anchois salés
- 2 fenouils
- 1 citron
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de basilic
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 trait de vinaigre de xérès
Instructions
- Préparez la purée d’olives. Placez les olives égouttées dans le bol d’1 mixeur et ajoutez la gousse d’ail épluchée, les filets d’anchois, les feuilles de basilic, 5 cl l’huile et le vinaigre. Faites tourner pour obtenir une purée lisse.
- Lavez et émincez en fines lanières les fenouils. Assaisonnez-les avec un peu d’huile et le jus du citron. Salez, poivrez et laissez au frais.
- Huilez 1 poêle et faites cuire les filets 1 min de chaque côté.
- Déposez un peu de salade de fenouil dans chaque assiette, des filets de poissons et ajoutez une belle cuillerée de tapenade sur les filets. Rectifiez l’assaisonnement.