Servings: 4 personnes
Ingrédients
Bouillon
- 1 kg de crevettes grises
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 100 g de gingembre
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri branche
Rose de Saint-Jacques
- 8 belles Saint-Jacques
- Poivre de Timut
- Fleur de sel
- Quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Mettez l’intégralité des ingrédients du bouillon dans un mixeur. Ajoutez de l’eau à hauteur.
- Mixez et réalisez une pâte. Déposez cette pâte dans une casserole et faites cuire 30 minutes à feu frémissant.
- Filtrez pour qu’il ne reste qu’un bouillon clair.
- Réservez au chaud.
- Pendant ce temps, coupez les Saint-Jacques en fines tranches. Dressez-les à cru en rose, en les enroulant délicatement sur elles-mêmes.
- Déposez le tout dans une assiette creuse, versez le bouillon très chaud.
- Ajoutez de la fleur de sel, du poivre de Timut et quelques feuilles de coriandre.