Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour le riz
- 400 g riz basmati
- 50 g beurre doux
- 800 ml eau bouillante
- 40 g menthe avec les brins
- 150 g feta
- sel
- poivre
Pour la garniture
- 40 g olives vertes dénoyautées
- 90 g petite grenade
- 50 g cerneaux de noix
- 3 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe mélasse de grenade
- 1 petite gousse d’ail
- 10 g feuilles de menthe
Instructions
Préparation du riz
- Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante, ou plus si votre four le permet.
- Préparez le riz : faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Versez le riz dans un plat à gratin à bords hauts de 20 x 30 cm.
- Assaisonnez-le avec ¾ de cuillère à café de sel et du poivre à volonté. Arrosez avec le beurre fondu puis mouillez avec l’eau bouillante. Mélangez.
- Déposez les brins de menthe entiers sur le dessus puis couvrez hermétiquement avec du papier aluminium. Cela permet de garder l’humidité dans le plat pendant la cuisson.
- Enfournez pour 25 minutes. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide et s’égrener facilement.
Préparation de la garniture
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Émincez les olives vertes. Ouvrez la grenade et prélevez les graines (les arilles). Épluchez et écrasez la gousse d’ail.
- Faites torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les.
- Dans un saladier, réunissez les ingrédients de la garniture : olives vertes, arilles de grenade, noix, huile d’olive, mélasse de grenade et ail. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel. Mélangez et réservez.
Finition et service
- Sortez le riz du four, retirez le papier aluminium. Retirez les brins de menthe, prélevez les feuilles que vous réservez et jetez les tiges.
- Déposez sur le riz les feuilles de menthe, la feta émiettée en morceaux de 1 à 2 cm. Ciselez les 10 g de feuilles de menthe.
- Juste avant de servir, incorporez la menthe ciselée dans la garniture et versez-la sur le riz de manière homogène. Servez chaud aussitôt.