Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante, ou plus si votre four le permet.

Préparez le riz : faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Versez le riz dans un plat à gratin à bords hauts de 20 x 30 cm.

Assaisonnez-le avec ¾ de cuillère à café de sel et du poivre à volonté. Arrosez avec le beurre fondu puis mouillez avec l'eau bouillante. Mélangez.

Déposez les brins de menthe entiers sur le dessus puis couvrez hermétiquement avec du papier aluminium. Cela permet de garder l'humidité dans le plat pendant la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide et s'égrener facilement.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Émincez les olives vertes. Ouvrez la grenade et prélevez les graines (les arilles). Épluchez et écrasez la gousse d'ail.

Faites torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les.

Dans un saladier, réunissez les ingrédients de la garniture : olives vertes, arilles de grenade, noix, huile d'olive, mélasse de grenade et ail. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel. Mélangez et réservez.

Sortez le riz du four, retirez le papier aluminium. Retirez les brins de menthe, prélevez les feuilles que vous réservez et jetez les tiges.

Déposez sur le riz les feuilles de menthe, la feta émiettée en morceaux de 1 à 2 cm. Ciselez les 10 g de feuilles de menthe.

Juste avant de servir, incorporez la menthe ciselée dans la garniture et versez-la sur le riz de manière homogène. Servez chaud aussitôt.