Potage Pekinois

Dans un bol, faire tremper les champignons parfumés pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter.

Enlever la racine dure des champignons. Découper les champignons en fines lamelles. Réserver.

Détailler les carottes en julienne. Réserver.

Hâcher l’oignon nouveau et les tiges de coriandre. Réserver.

Égoutter les pousses de bambou puis les découper en fines lamelles. Réserver.

À l’aide d’un couteau aiguisé, découper le porc (ou le poulet) en tranches aussi fines que possible, puis découper ces tranches en fines lamelles d’environ 4 centimètres de long.

Dans un bol, délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Mélanger et réserver.

Battre légèrement l’œuf avec l’huile de sésame dans un bol.

Enlever les racines de la ciboule, la laver puis la laisser s’égoutter. La hacher finement par la suite.

Dans un wok, faire sauter dans de l’huile les oignons et les tiges de coriandre hachés, les champignons, les pousses de bambou et le porc/poulet avec la sauce de soja. Ajouter les carottes, faire sauter 3 min et ajouter le consommé ou bouillon de poulet.

Amener le tout à ébullition sur feu vif puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes sur feu doux.

Ajouter le poivre et le vinaigre.

Remuer la maïzena pour la dissoudre complètement, puis l’incorporer à la soupe.

Remuer la soupe pendant quelques secondes puis incorporer l’œuf battu.

Retirer la soupe du feu et la verser dans une soupière ou dans des bols individuels.

Saupoudrer de ciboule hachée et d’un peu de poivre moulu. Servir chaud immédiatement.