Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 100 g de farine de pois chiches grillés
- 400 g eau
- 10 g d’huile olive
- Sel
- Piment d’Espelette
- Pour accompagner :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 branche de coriandre
- 10 cl d’huile de basilic
- Un trait de vinaigre de xérès
- 1 citron non traité
- 4 concombres jeunes en fleurs
Instructions
- Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et l’assaisonnement.
- Retirez du feu et ajoutez la farine de pois chiches.
- Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule à rebord, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 h.
- Taillez ensuite les panisses de la forme de votre choix et faites frire 1 min à 180°C.
- Égouttez.
- Préparez la sauce en battant le jaune d’œuf et la moutarde.
- Salez, pimentez et zestez le citron dessus.
- Ajoutez le vinaigre et fouettez comme une mayonnaise.
- Montez la sauce avec l’huile de basilic.
- Ajoutez ensuite la coriandre ciselée.
- Disposez les concombres au moment de déguster.