Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et l’assaisonnement.

Retirez du feu et ajoutez la farine de pois chiches.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à rebord, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 h.

Taillez ensuite les panisses de la forme de votre choix et faites frire 1 min à 180°C.

Égouttez.

Préparez la sauce en battant le jaune d’œuf et la moutarde.

Salez, pimentez et zestez le citron dessus.

Ajoutez le vinaigre et fouettez comme une mayonnaise.

Montez la sauce avec l’huile de basilic.

Ajoutez ensuite la coriandre ciselée.

Disposez les concombres au moment de déguster.