Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 1 gros poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 4 gousses d’ail pelées et râpées
- 2 cuillerées à café de paprika doux fumé
- 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
- 400 g de riz de paella « calasparra » ou « bomba »
- 1 cuillerée à café de safran
- 2 tomates râpées n’utilisez pas la peau
- 300 g de crevettes (gardez quelques unes entières avec ou sans têtes pour la deco) le reste doit être pelé et déveiné
- 300 g de calamars nettoyés et coupés en fines rondelles
- 24 de moules (J’ai utilisé des moules cuites, j’ai gardé quelques unes avec leurs coquilles pour décorer ma paella,l j’ai enlevé la coquille pour les autres)
- 150 g petits pois surgelés
- 1,2 l de bouillon (comptez 3 fois le volume de riz si vous utilisez le riz « Bomba » sinon ca sera 2 fois le volume du riz)
- citron jaune coupé en quartier pour servir
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez le safran au bouillon de fruits de mer avec l’eau de cuisson des moules (filtrées) et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser le safran jusqu’à ce que vous en aurez besoin.
- Pour les moules, j’ai utilisé les moules cuites, j’ai gardé quelques unes avec leurs coquilles pour décorer ma paella, et le reste j’ai enlevé les coquilles. Filtrez l’eau de cuisson pour éliminer les petits morceaux de coquilles, et ajoutez – le au bouillon.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à paella ajoutez une bonne pincée de sel, faites revenir les crevettes entières, qui vont servir pour la decoration de votre paella, 1 minute de chaque côté, ne les faites pas trop cuire. Mettez-les de côté.
- Ajoutez plus d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir les calmars pendant 5 minutes, faites un puits au centre (gardez les calmars dans les bords de la casserole) et faites revenir le poivron pendant 5 minutes puis ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes, ajoutez le paprika fumé puis les tomates râpées, pour éviter que le paprika ne brûle. Remuez pour tout mélanger.
- Versez le riz et continuez à remuer pendant 3 minutes, pour être sûr que le riz est bien enrobé et a absorbé les épices. Ajoutez le bouillon chaud, assaisonnez de sel et de poivre, bien mélanger pour être sûr que le riz est bien réparti, porter le feu à vif et laisser mijoter pendant 10 minutes, dans cette étape, vous ne touchez pas du tout le riz.
- Poussez doucement les crevettes et les moules (si vous en utilisez des moules non cuites) dans le riz, faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et que les moules se soient ouvertes (jetez celles qui ne l’ont pas été). Incorporez les petits pois (si vous en utilisez), à ce moment vous pouvez ajouter les moules cuites sans leurs coquilles et cuire pendant 3 minutes.
- Ajoutez les crevettes que vous avez cuites plus tôt, et les moules avec des coquilles, faites cuire encore 2 minutes (le riz doit maintenant être cuit et tout le liquide adsorbé).
- Retirez la poêle du feu, couvrez avec un couvercle ou du papier de cuisson et du papier aluminium, laissez reposer 10 minutes.
- Garnir de quartiers de citron et servir.