Servings: 4 personnes
Ingrédients
Crème d’aubergine :
- 2 grosses aubergines 500 g
- 35 g de yaourt à la grecque
- 1,5 cuillerées à soupe de tahini 25g
- 1,5 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 gousse d’ail hachée grossièrement
Concombre aux herbes :
- 1 concombre anglais
- 25 g de persil haché grossièrement
- 25 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
- 1/2 gousse d’ail hachée grossièrement
- 50 ml d’huile d’olive.
Assemblage:
- 5 – 6 laitues romaine “tantan” 500g, coupez légèrement la base.
- 1,5 cuillerées à soupe de shatta ( rouge ou verte)
- 1/2 cuillerée à café de flocons de piment “Urfa” ou une petite pincée de graines de nigelle ou de graines de sésame noir.
- set et poivre
Instructions
Crème d’aubergine fumée :
- Mettez une aubergine sur chaque anneau de gaz, allumez la flamme et laissez-la pendant 15 à 20 minutes, en la tournant régulièrement pour que tous les côtés soient carbonisés. Introduisez un couteau pour vérifier la cuisson des aubergines, plus le légume est gros plus sa cuisson prendra du temps.
- Placez les aubergines dans une passoire.
- Une fois suffisamment froides pour être manipulées, coupez – les sur toute la longueur pour retirer la chair et placez-les dans une passoire propre. Ne vous inquiétez pas si une partie de la peau carbonisée adhère à la chair. La chair évidée doit peser environ 160 g. Réservez pendant environ une heure (ou toute la nuit si possible), au-dessus d’un bol, pour égoutter.
- Placez ensuite la chair d’aubergine dans un robot culinaire muni d’une lame, mixez avec le yaourt, l’ail, le jus de citron, le tahini et 1/2 cuillère à café de sel.
- Continuez à mixer pendant environ une minute, jusqu’à ce que la crème soit complètement lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez de côté.
Concombre aux herbes :
- Préparez le concombre en plaçant chaque moitié sur une planche à découper, côté coupé vers le bas. À l’aide du côté plat d’un grand couteau, «aplatissez» légèrement tout en gardant la forme du morceaux. Coupez ensuite le concombre en dés d’environ 1 cm, réservez.
- Nettoyez le robot culinaire, puis ajoutez le persil, la menthe, l’ail, l’huile d’olive et 1/4 cuillère à café de sel. Mixez pendant environ 2 minutes, en raclant les bords plusieurs fois si nécessaire, pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez-la au concombre, réservez au moins 20 minutes (et jusqu’à un jour à l’avance s’il est conservé au réfrigérateur) pour que les saveurs infusent.
Assemblage :
- Coupez les laitues dans le sens de la longueur pour faire 8 longs quartiers minces (par laitue), pour ma part c’était 4 à 6 par laitue.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez la laitue sur un plat rond, en chevauchant pour ressembler aux pétales d’une fleur, saupoudrez légèrement les quartiers de sel et de poivre noir fraîchement moulu, à l’aide d’une cuillère mettez de la crème d’aubergine fumée un peu partout sur la laitue, faites la même chose avec le concombre. Agrémentez le tout de shatta puis saupoudrez de graines de nigelle ou sésame noir ou de piment.