Servings: 2 Personnes
Ingrédients
- 200 g de spaghetti
- 4 citrons + un peu de zeste
- 200 g de lait
- 35 g d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Enveloppez les 4 citrons dans du papier aluminium, placez-les dans un four à chaleur tournante préchauffé à 80 degrés pendant 1h.
- Laissez refroidir, coupez-les grossièrement, mixez et filtrez. Vous obtiendrez une sorte de crème épaisse de citrons, c’est l’assoluto de citrons.
- Mettez de côté les restes non filtrés, on les placera dans l’eau de cuisson de la pasta (dans un grand filtre à thé, ou enveloppés dans de la gaze ou à défaut, comme nous, enveloppés dans du film alimentaire, délicatement percé.)
- Une fois l’assoluto prêt, préparez la réduction de lait aux citrons, qui servira de base.
- Dans une casserole, versez 200g de lait entier, 35g d’huile d’olive, un filet d’eau et l’assoluto de citrons (environ 100g).
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, filtrez et placez dans une poêle.
- Lancez la cuisson des pâtes dans une eau salée (8g de sel/litre d’eau) et avec les restes de l’assoluto.
- Laissez cuire la moitié du temps préconisé sur le paquet.
- Ensuite, placez les pâtes dans la poêle avec la réduction de lait aux citrons et ajoutez petit à petit l’eau de cuisson pour finir de cuire, comme un risotto.
- Dressez, versez quelques gouttes d’huile d’olive, grattez quelques zestes de citron, et ajouter un tour de moulin à poivre.