Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 40 cl d’huile d’olive vierge
- 3 gousses d’ail pelées et dégermées
- 600 g de Kokotxas joues de merlu nettoyées des petites peaux
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet de persil
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de coques
Instructions
- Dans un poêlon en terre, faire chauffer l’huile et blondir l’ail haché.
- Lorsqu’il commence à grésiller, disposer les kokotxas, la peau vers l’extérieur.
- Mouiller avec le bouillon chaud et remuer continuellement d’un mouvement de va-et-vient vigoureux afin d’épaissir la sauce.
- Hacher le persil légèrement humide et le presser dans un torchon propre pour en extraire le jus.
- Ajouter le vin blanc, le jus de persil et les coques, préalablement ouvertes et cuites 5 minutes dans une casserole à couvert avec un peu d’eau. –
- Réchauffer si besoin et servir.