Dans un poêlon en terre, faire chauffer l’huile et blondir l’ail haché.

Lorsqu’il commence à grésiller, disposer les kokotxas, la peau vers l’extérieur.

Mouiller avec le bouillon chaud et remuer continuellement d’un mouvement de va-et-vient vigoureux afin d’épaissir la sauce.

Hacher le persil légèrement humide et le presser dans un torchon propre pour en extraire le jus.

Ajouter le vin blanc, le jus de persil et les coques, préalablement ouvertes et cuites 5 minutes dans une casserole à couvert avec un peu d’eau. -

Réchauffer si besoin et servir.